파나마 로메사스 게이샤 워시드 모스토
Edition No.136
극상의 가성비와 밸런스
원산지 파나마
택배 · 기본 3,000원
50,000원 이상 구매 시 무료배송
워시드인데 복합성이 이 정도입니다.
이전 발효에서 나온 즙을 다시 넣었거든요.
깨끗함은 그대로 두고,
향만 더 쌓아 올린 커피.
COFFEE DETAIL
Farm : Romesas
Altitude : 1,600m
Variety : Geisha
Process : Washed (Mosto)
Note : Peach Jasmin Berries Blackcurrant Tartaric Violet
QTY : 50g
STORY
파나마 로메사스 — 새로 찾은 농장
1. 바잉 스토리
얼마 전 Best of Panama 옥션이 끝났습니다.
워시드 게이샤 1위인 엘리다 토레가 1킬로에 18,004달러에 낙찰되었죠. 작년 최고가(3만 달러대)에는 미치지 못했지만, 전체적인 가격 상승이 다시 한번 이뤄졌습니다.
올해 경매는 50개 랏이 총 300만 달러 넘게 팔리며 마감됐습니다.
"파나마 게이샤"라는 브랜드가 생겨나기 시작했고, 어느새 커피계의 명품으로 자리잡게 된 것 같습니다.
옥션으로 결정된 가격은 자연스럽게 내년 파나마 농장 커피 가격들에 영향을 줄 것입니다.
개인적으로 그렇기에 새로운 농장을 발굴하는 것에 더욱 힘을 실어가고 있어요.
유명한 농장들의 커피를 바로 구매하기에 이제 가격이 너무 비싸졌다는 것을 저도 알고 있습니다.
그중 하나가 이 로메사스입니다.
이번에 출시하는 로메사스의 세 가지 커피는 모두 상당히 좋은 복합성과 게이샤의 기본 톤을 전제로 조금씩 가지고 있습니다.
거기에 가공의 확연히 다른 특성들을 조금씩 더 보여주는 커피들입니다.
그래서 정말 재미있게 커피를 즐기실 수 있을 거라 생각합니다.
2. 로메사스의 기본기
로메사스의 모든 커피는 최상의 생리적 숙성도에 도달한 체리를 손으로 직접 수확합니다.
수확된 체리가 이상적인 Brix(°Bx)와 pH 범위에 도달했는지 현장에서 하나하나 확인하고요.
건조도 마찬가지입니다. 건조대는 얇은 층으로 쌓아 올리고, 지속적인 환기와 회전으로 수분 손실을 최적화해 이상적인 수분 함량에 도달하게 합니다.
마지막은 숙성입니다. 제분 전 밀폐 용기(GrainPro)에 담아 온도와 습도가 조절되는 환경에서 장기간 숙성해, 습도를 안정시키고 향미 성분을 보존합니다.
여기까지가 세 커피의 공통 조건입니다. 갈리는 건 그다음, 발효입니다.
3. 모스토 워시드
모스토(Mosto)는 발효에서 나온 농축 주스를 뜻합니다.
과육을 제거한 뒤 72시간 동안 개방형 탱크에서 발효시키는데, 이때 이전 발효에서 얻은 농축 모스토를 함께 넣습니다.
관건은 초산이 생기지 않게 하는 것입니다.
당도(°Bx)와 pH 발효 곡선을 계속 모니터링하면서 미생물 군집을 조절해요.
그래서 워시드 특유의 맑고 깨끗한 맛은 그대로 유지하면서, 향의 복합성과 바디감만 끌어올립니다.
컵에서는 복숭아와 자스민이 먼저 오고, 베리와 블랙커런트가 뒤를 받칩니다.
산미는 주석산 계열로 또렷하고, 끝에 제비꽃 같은 플로럴이 남습니다.
—
구매 포인트
- 발효즙을 되먹이는 모스토 공법
- 워시드의 투명함 + 내추럴급 복합성
- 한국에 처음 소개되는 농장
- 50g 소량 준비
DELIVERY
블랙로드 원두는 월~금요일 순차적으로 로스팅되어 배송이 됩니다. 배송이 물량이 많을시 3~4일까지도 시간이 걸릴수 있는점 양해 부탁드립니다.
그리고 배송일 기준 10일이내의 상품을 보내드리고자 노력하고 있습니다.
배송관련 문의는 010.4535.2941로 부탁드립니다.
커피도감
블랙로드에서는 여러분들의 커피라이프를 더욱 의미있게 만들어 드리기위해서 커피도감 앱을 개발했습니다.
여러분이 드시는 커피들을 기록도하실수 있고, 커피를 재밌게 배워가실수도 있어요!
아래 링크를 통해 다운로드 가능합니다.
안드로이드 : 링크열기
애플 : 링크열기
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- 상품은 우체국으로 발송되며, 구매 후 2-5일 이내 수령이 가능합니다. (주말/공휴일 제외)
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교환/반품
* 커핑포스트의 모든 원두는 로스팅 후 10일 이내에 판매합니다.
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- 상품 하자 및 오배송 등의 사유로 교환/반품시 상품 수령후 2주 이내에 커핑포스트에 도착해야하며, 반품 비용은 커핑포스트에서 부담합니다.
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교환/반품/환불 불가기준
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- 구매 상품의 구성품이 누락된 경우
- 기타(전자상거래 소비자보호 관련 법률이 정하는 청약철회 제한사유에 해당하는 경우)
워시드인데 복합성이 이 정도입니다.
이전 발효에서 나온 즙을 다시 넣었거든요.
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Farm : Romesas
Altitude : 1,600m
Variety : Geisha
Process : Washed (Mosto)
Note : Peach Jasmin Berries Blackcurrant Tartaric Violet
QTY : 50g
STORY
파나마 로메사스 — 새로 찾은 농장
1. 바잉 스토리
얼마 전 Best of Panama 옥션이 끝났습니다.
워시드 게이샤 1위인 엘리다 토레가 1킬로에 18,004달러에 낙찰되었죠. 작년 최고가(3만 달러대)에는 미치지 못했지만, 전체적인 가격 상승이 다시 한번 이뤄졌습니다.
올해 경매는 50개 랏이 총 300만 달러 넘게 팔리며 마감됐습니다.
"파나마 게이샤"라는 브랜드가 생겨나기 시작했고, 어느새 커피계의 명품으로 자리잡게 된 것 같습니다.
옥션으로 결정된 가격은 자연스럽게 내년 파나마 농장 커피 가격들에 영향을 줄 것입니다.
개인적으로 그렇기에 새로운 농장을 발굴하는 것에 더욱 힘을 실어가고 있어요.
유명한 농장들의 커피를 바로 구매하기에 이제 가격이 너무 비싸졌다는 것을 저도 알고 있습니다.
그중 하나가 이 로메사스입니다.
이번에 출시하는 로메사스의 세 가지 커피는 모두 상당히 좋은 복합성과 게이샤의 기본 톤을 전제로 조금씩 가지고 있습니다.
거기에 가공의 확연히 다른 특성들을 조금씩 더 보여주는 커피들입니다.
그래서 정말 재미있게 커피를 즐기실 수 있을 거라 생각합니다.
2. 로메사스의 기본기
로메사스의 모든 커피는 최상의 생리적 숙성도에 도달한 체리를 손으로 직접 수확합니다.
수확된 체리가 이상적인 Brix(°Bx)와 pH 범위에 도달했는지 현장에서 하나하나 확인하고요.
건조도 마찬가지입니다. 건조대는 얇은 층으로 쌓아 올리고, 지속적인 환기와 회전으로 수분 손실을 최적화해 이상적인 수분 함량에 도달하게 합니다.
마지막은 숙성입니다. 제분 전 밀폐 용기(GrainPro)에 담아 온도와 습도가 조절되는 환경에서 장기간 숙성해, 습도를 안정시키고 향미 성분을 보존합니다.
여기까지가 세 커피의 공통 조건입니다. 갈리는 건 그다음, 발효입니다.
3. 모스토 워시드
모스토(Mosto)는 발효에서 나온 농축 주스를 뜻합니다.
과육을 제거한 뒤 72시간 동안 개방형 탱크에서 발효시키는데, 이때 이전 발효에서 얻은 농축 모스토를 함께 넣습니다.
관건은 초산이 생기지 않게 하는 것입니다.
당도(°Bx)와 pH 발효 곡선을 계속 모니터링하면서 미생물 군집을 조절해요.
그래서 워시드 특유의 맑고 깨끗한 맛은 그대로 유지하면서, 향의 복합성과 바디감만 끌어올립니다.
컵에서는 복숭아와 자스민이 먼저 오고, 베리와 블랙커런트가 뒤를 받칩니다.
산미는 주석산 계열로 또렷하고, 끝에 제비꽃 같은 플로럴이 남습니다.
—
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