책 소개
★ 모든 커피 공부의 시작은 재료에서부터!
★ 우리회사 신입에게 직접 주기위해 만든 책!
이번 초판 선주문 판매만 특별 할인으로 35,000원으로 400권만
판매됩니다.
(9월 23일 배송 예정입니다)
잘하는 사람들은 모두 알고 있는데 나는 모르는 사실들.
이제까지 없었던 근본적인 커피 공부방법.
라떼아트, 핸드드립, 에스프레소. 대부분 여기서 커피 공부를 시작한다. 관심이 깊어지면 로스팅을 해보고, 열정이 남으면 커핑을 하고, 결국 산지까지 간다.나도 그 순서로 10년을 걸었다.
그리고 산지에 서서야 알았다. 이 순서가 정확히 반대여야 한다는 것을.산지에서 시작해 커핑으로, 로스팅으로, 마지막에 추출로 내려오는 공부. 그게 커피 실력을 가장 빠르게 끌어올리는 길이었다.
『커피 공부하는 법』은 내가 10년의 시행착오 끝에 찾은, 그 거꾸로 된 순서를 담은 책이다.
![[서적] 커피 공부하는 법](https://cdn.imweb.me/upload/S20200929bfff531f4eec9/e71646c8c6551.png)
핸드드립일까요. 로스팅일까요. 아니면 좋은 장비일까요.
커피를 조금이라도 오래 한 사람이라면 같은 답을 할 겁니다.
재료.
저도 알고 있었습니다. 커피를 처음 시작할 때부터 "생두가 커피 맛의 70%를 지배한다"는 말을 수없이 들었으니까요. 근데 막상 생두를 어떻게 공부해야 하는지는 오리무중이었습니다. 핸드드립과 로스팅을 배우는 곳은 많지만, 커피의 재료를 배우는 곳은 어디에도 없었기 때문입니다.
솔직히 말씀드리면, 저는 10년간 수많은 시행착오를 겪었습니다.
로스팅이 자꾸 들쭉날쭉하던 시절이 있었습니다. 수많은 프로파일을 시도했고, 변수를 바꾸고, 강하게도 볶아봤습니다. 한쪽이 해결되면 다른 단점이 드러났습니다. 제 기술과 머신의 문제라고 생각했습니다. 온라인 로스팅 클래스를 들었고, 더 비싼 로스팅 머신을 샀습니다. 그래도 해결되지 않았습니다.
세월이 흐른 뒤에야 알았습니다. 문제는 로스팅이 아니라 생두에 있었습니다.
원두 한 알 안에서 색이 얼룩덜룩하면 건조의 문제이고, 레스팅이 필요할 수도 있습니다. 한 알 한 알 색이 제각각이거나 퀘이커가 많다면 체리 수확의 문제입니다. 이런 문제가 없는데도 들쭉날쭉 볶인다면, 그때야 비로소 로스팅 교반을 의심할 차례입니다. 하지만 시중의 어떤 책도, 어떤 강의도 내 문제를 재료와 연결해주지 않았습니다.
이런 일도 있었습니다.
손님 한 분이 에스프레소를 드시고 후기를 남겼습니다. "커피가 짠맛이 난다." 평점은 거의 1점이었습니다. 인생을 걸고 오픈한 카페에 이런 후기가 남으면 정말 가슴이 아픕니다. 처음엔 그 손님이 미웠지만, 그래서는 아무것도 해결되지 않으니 원인을 찾기 시작했습니다. 그날 하루에만 에스프레소를 100잔 넘게 내렸습니다. 판매한 원두보다 실험에 쓴 원두가 더 많았습니다. 그래도 해결되지 않았습니다.
몇 개월이 지나서야 이유를 알았습니다. 재료였습니다. 욕심을 내서 산미가 강한 고지대 커피를 약배전으로 썼는데, 아메리카노에서는 괜찮던 산미가 에스프레소로 농축되면서 짠맛이 된 것입니다. 로스팅 포인트를 올리자 바로 해결됐습니다.
추출된 음료는 재료에서부터 시작해야 완성도가 높아집니다. 그래야 추출도, 로스팅도 쉬워집니다.
커피가 어려운 이유는 문제의 원인이 내가 전혀 모르는 영역에 있을 때가 많기 때문입니다. 그래서 할 때마다 다르고, 맛이 안 나오는 날은 하루 종일 불안합니다.
그래서 이 책에는 교과서적인 내용보다 제가 직접 겪은 문제와 그 해결을 담았습니다.
그럼에도 말씀드립니다. 이 책 한 권이 모든 것을 해결해주지는 않습니다. 처음에는 이 책만 읽으면 커피 실력이 기하급수적으로 늘게 만들겠다는 마음으로 시작했지만, 완성해갈수록 그게 얼마나 어려운 일인지 실감했습니다. 결국 여러분은 직접 경험을 쌓아 자신만의 커피 팔레트를 만들어야 합니다. 이 책은 그 시간을 줄여주는 지도입니다.
핸드드립만 10년 한 사람보다, 로스팅만 10년 한 사람보다, 핸드드립·로스팅·커핑·커피 산지를 1년씩 경험한 사람의 문제 해결 능력이 높을 수밖에 없습니다. 커피는 그런 구조의 분야입니다.
딸기 같은 향의 커피를 만들고 싶으면, 재료에서부터 딸기 향이 나면 얼마나 쉽습니까. 산미 없이 고소한 커피를 원하면, 그런 재료를 고르면 됩니다.
이 책은 커피의 근본이자 커피 공부의 시작점인 재료, 그리고 그것을 맛보는 방법에 대한 기록입니다.
목차
프롤로그 — 2년간 점드립을 했고, 3년간 수분 날리기를 했다
커피 미신
01 · 내 커피는 왜 맛이 없는 걸까?
02 · 구속자 vs 초월자
03 · 레시피대로 하면 맛있을 거라는 미신
04 · 로스팅에 대한 미신
05 · 장비에 대한 미신
06 · 커피 노트의 미신
Level 0 — 커피 팔레트 이론
Skill 01 · 진짜 커피 기본기
Skill 02 · 블라인드 테스트
Skill 03 · 커피의 양식
Level 1 — 품종 공부
Skill 04 · 게이샤 깨부시기
Skill 05 · 품종 깨부시기
Skill 06 · 주요 품종 10개 깨부시기
부록 1 · 커피 품종 나무
부록 2 · 다양한 커피 품종의 생두 모양
Level 2 — 가공 공부
Skill 07 · 가공의 본질 깨부시기
Skill 08 · 무산소발효 깨부시기
Skill 09 · 최신 가공 트렌드
Level 3 — 떼루아 공부
Skill 10 · 고생할수록 맛있어진다
Skill 11 · 숲을 만드는 사람
Skill 12 · 죽기 전에 마셔봐야 할 커피
Level 4 — 커핑 공부
Skill 13 · 커핑 깨부시기
Skill 14 · 게이샤 논란
Skill 15 · 총체적인 커피
에필로그
책 내용
해당 책과 함께 성장하실수 있도록, 블랙로드 성수점 및 온라인을 통해서
커핑 경험 키트 및 커핑을 합리적인 가격으로 운영 예정입니다.
여러분의 진정한 성장을 위해 최선을 다하겠습니다.
![[서적] 커피 공부하는 법](https://cdn.imweb.me/upload/S20200929bfff531f4eec9/469cb03b96430.png)
![[서적] 커피 공부하는 법](https://cdn.imweb.me/upload/S20200929bfff531f4eec9/a2faec35ef4a3.png)
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책 소개
★ 모든 커피 공부의 시작은 재료에서부터!
★ 우리회사 신입에게 직접 주기위해 만든 책!
이번 초판 선주문 판매만 특별 할인으로 35,000원으로 400권만
판매됩니다.
(9월 23일 배송 예정입니다)
잘하는 사람들은 모두 알고 있는데 나는 모르는 사실들.
이제까지 없었던 근본적인 커피 공부방법.
라떼아트, 핸드드립, 에스프레소. 대부분 여기서 커피 공부를 시작한다. 관심이 깊어지면 로스팅을 해보고, 열정이 남으면 커핑을 하고, 결국 산지까지 간다.나도 그 순서로 10년을 걸었다.
그리고 산지에 서서야 알았다. 이 순서가 정확히 반대여야 한다는 것을.산지에서 시작해 커핑으로, 로스팅으로, 마지막에 추출로 내려오는 공부. 그게 커피 실력을 가장 빠르게 끌어올리는 길이었다.
『커피 공부하는 법』은 내가 10년의 시행착오 끝에 찾은, 그 거꾸로 된 순서를 담은 책이다.
핸드드립일까요. 로스팅일까요. 아니면 좋은 장비일까요.
커피를 조금이라도 오래 한 사람이라면 같은 답을 할 겁니다.
재료.
저도 알고 있었습니다. 커피를 처음 시작할 때부터 "생두가 커피 맛의 70%를 지배한다"는 말을 수없이 들었으니까요. 근데 막상 생두를 어떻게 공부해야 하는지는 오리무중이었습니다. 핸드드립과 로스팅을 배우는 곳은 많지만, 커피의 재료를 배우는 곳은 어디에도 없었기 때문입니다.
솔직히 말씀드리면, 저는 10년간 수많은 시행착오를 겪었습니다.
로스팅이 자꾸 들쭉날쭉하던 시절이 있었습니다. 수많은 프로파일을 시도했고, 변수를 바꾸고, 강하게도 볶아봤습니다. 한쪽이 해결되면 다른 단점이 드러났습니다. 제 기술과 머신의 문제라고 생각했습니다. 온라인 로스팅 클래스를 들었고, 더 비싼 로스팅 머신을 샀습니다. 그래도 해결되지 않았습니다.
세월이 흐른 뒤에야 알았습니다. 문제는 로스팅이 아니라 생두에 있었습니다.
원두 한 알 안에서 색이 얼룩덜룩하면 건조의 문제이고, 레스팅이 필요할 수도 있습니다. 한 알 한 알 색이 제각각이거나 퀘이커가 많다면 체리 수확의 문제입니다. 이런 문제가 없는데도 들쭉날쭉 볶인다면, 그때야 비로소 로스팅 교반을 의심할 차례입니다. 하지만 시중의 어떤 책도, 어떤 강의도 내 문제를 재료와 연결해주지 않았습니다.
이런 일도 있었습니다.
손님 한 분이 에스프레소를 드시고 후기를 남겼습니다. "커피가 짠맛이 난다." 평점은 거의 1점이었습니다. 인생을 걸고 오픈한 카페에 이런 후기가 남으면 정말 가슴이 아픕니다. 처음엔 그 손님이 미웠지만, 그래서는 아무것도 해결되지 않으니 원인을 찾기 시작했습니다. 그날 하루에만 에스프레소를 100잔 넘게 내렸습니다. 판매한 원두보다 실험에 쓴 원두가 더 많았습니다. 그래도 해결되지 않았습니다.
몇 개월이 지나서야 이유를 알았습니다. 재료였습니다. 욕심을 내서 산미가 강한 고지대 커피를 약배전으로 썼는데, 아메리카노에서는 괜찮던 산미가 에스프레소로 농축되면서 짠맛이 된 것입니다. 로스팅 포인트를 올리자 바로 해결됐습니다.
추출된 음료는 재료에서부터 시작해야 완성도가 높아집니다. 그래야 추출도, 로스팅도 쉬워집니다.
커피가 어려운 이유는 문제의 원인이 내가 전혀 모르는 영역에 있을 때가 많기 때문입니다. 그래서 할 때마다 다르고, 맛이 안 나오는 날은 하루 종일 불안합니다.
그래서 이 책에는 교과서적인 내용보다 제가 직접 겪은 문제와 그 해결을 담았습니다.
그럼에도 말씀드립니다. 이 책 한 권이 모든 것을 해결해주지는 않습니다. 처음에는 이 책만 읽으면 커피 실력이 기하급수적으로 늘게 만들겠다는 마음으로 시작했지만, 완성해갈수록 그게 얼마나 어려운 일인지 실감했습니다. 결국 여러분은 직접 경험을 쌓아 자신만의 커피 팔레트를 만들어야 합니다. 이 책은 그 시간을 줄여주는 지도입니다.
핸드드립만 10년 한 사람보다, 로스팅만 10년 한 사람보다, 핸드드립·로스팅·커핑·커피 산지를 1년씩 경험한 사람의 문제 해결 능력이 높을 수밖에 없습니다. 커피는 그런 구조의 분야입니다.
딸기 같은 향의 커피를 만들고 싶으면, 재료에서부터 딸기 향이 나면 얼마나 쉽습니까. 산미 없이 고소한 커피를 원하면, 그런 재료를 고르면 됩니다.
이 책은 커피의 근본이자 커피 공부의 시작점인 재료, 그리고 그것을 맛보는 방법에 대한 기록입니다.
목차
프롤로그 — 2년간 점드립을 했고, 3년간 수분 날리기를 했다
커피 미신
01 · 내 커피는 왜 맛이 없는 걸까?
02 · 구속자 vs 초월자
03 · 레시피대로 하면 맛있을 거라는 미신
04 · 로스팅에 대한 미신
05 · 장비에 대한 미신
06 · 커피 노트의 미신
Level 0 — 커피 팔레트 이론
Skill 01 · 진짜 커피 기본기
Skill 02 · 블라인드 테스트
Skill 03 · 커피의 양식
Level 1 — 품종 공부
Skill 04 · 게이샤 깨부시기
Skill 05 · 품종 깨부시기
Skill 06 · 주요 품종 10개 깨부시기
부록 1 · 커피 품종 나무
부록 2 · 다양한 커피 품종의 생두 모양
Level 2 — 가공 공부
Skill 07 · 가공의 본질 깨부시기
Skill 08 · 무산소발효 깨부시기
Skill 09 · 최신 가공 트렌드
Level 3 — 떼루아 공부
Skill 10 · 고생할수록 맛있어진다
Skill 11 · 숲을 만드는 사람
Skill 12 · 죽기 전에 마셔봐야 할 커피
Level 4 — 커핑 공부
Skill 13 · 커핑 깨부시기
Skill 14 · 게이샤 논란
Skill 15 · 총체적인 커피
에필로그
책 내용
해당 책과 함께 성장하실수 있도록, 블랙로드 성수점 및 온라인을 통해서
커핑 경험 키트 및 커핑을 합리적인 가격으로 운영 예정입니다.
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