입에 들어가는 순간, 다름이 느껴집니다. 그날 함께 테이블에 오른 커피들도 분명 좋았습니다. 그러나 소피아의 두 잔은 그 사이에서, 맛의 고귀함이 무엇인지 조용히 드러내고 있었습니다. 96점 이상의 압도적인 퀄리티를 가진 두 커피를 오늘 소개합니다.
COFFEE DETAIL
Name : Panama Finca Sophia 11125 BDA Heritage Collection Geisha Washed
Country : Panama
Farmer : Finca Sophia
Altitude : 2,100m
Variety : Geisha
Process : Washed
Note : 자스민 베르가못 크리스탈 화이트와인 펄퓸 유자
용량 : 50g
STORY
Finca Sophia — 2,124미터, 두 잔의 인생커피
2,100미터에 커핑랩이 있었습니다.
올해, 소피아 농장에 도착한 저를 가장 먼저 맞이한 건 추위였습니다.
파나마의 열대를 상상하신다면, 이 숫자 앞에서 모든 예상이 무너집니다.
해발 2,100미터. 안개가 산맥 사이로 밀려 들어왔다가, 다시 걷혀 나갔습니다. 공기는 가볍고 서늘했습니다.
이곳이 지구에서 커피나무가 자랄 수 있는 가장 높은 경계선 가운데 하나라는 사실이, 머리보다 피부로 먼저 전달됐습니다.
우리는 운이 좋았습니다.
2026년, 소피아 농장의 첫 방문객이 우리였기 때문입니다.
농장은 작년 옥션 직전까지 최종 선별에 올랐던 랏들을 아직 보유하고 있었고, 그 커피들이 고스란히 컵핑 테이블에 올라왔습니다.
12개 이상의 랏. 모두 소피아라는 이름으로 묶이지만, 구획이 다르고, 프로세스가 다르고, 결정적으로 다른 세계를 보여주는 커피들이었습니다.
올해 파나마의 모든 주요 농장을 돌고 온 제게도, 이날 두 잔의 커피는 압도적이었습니다.
한 잔은 97점에 가까웠고, 한 잔은 96점에 가까웠습니다.
가공이 달라 캐릭터가 완전히 갈라졌지만, 두 커피 모두 수백 가지 과일을 한 잔에 농축해놓은 듯한 밀도를 가지고 있었습니다.
한국에 들어온 그 어떤 커피와 비교커핑을 해도, 이 두 잔은 결이 다르다는 걸 단번에 느끼실 겁니다. 입에 닿는 순간, 질감부터 다릅니다.
오늘, 그 두 커피를 소개합니다.
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BDA — 세계에서 유일한, 2,100m 바이오다이나믹 게이샤
소피아 농장은 총 12개의 구획으로 나뉘어 있습니다. 부르고뉴의 그랑 크뤼가 클리마마다 다른 와인을 빚듯, 소피아의 구획은 이름마다 다른 토양과 미세 기후를 가집니다.
BDA 구획은 해발 2,021미터에서 2,124미터. 농장 전체에서 가장 높은 지점입니다. 그러나 이 구획에서 더 중요한 건 고도가 아니라, 이곳에만 적용되고 있는 농법입니다.
바이오다이나믹(Biodynamic).
와인 세계에서 이 단어는 Domaine de la Romanée-Conti와 Domaine Leroy 같은 이름들이 대변합니다.
달의 주기에 맞춰 수확을 조율하고, 화학적 개입을 배제하며, 토양 미생물의 자연 생태계를 복원하는 농법입니다.
그러나 커피에서, 그것도 2,100미터 이상의 극한 고도에서 이 농법을 실천하는 농장은, 제가 아는 한 전 세계에 이곳뿐입니다.
고도가 높을수록 바이오다이나믹의 난이도는 기하급수적으로 올라갑니다. 토양 온도가 낮아 미생물 활동이 더디고, 화학 비료의 도움 없이 극한 환경에서 나무를 키워야 하기 때문입니다.
생산량은 극도로 적습니다. 그러나 그만큼, 나무가 살아남기 위해 쏟아부은 에너지가 체리 한 알 한 알에 농축됩니다.
BDA는 Washed 프로세스로 처리되었습니다. 바이오다이나믹으로 키운 게이샤를 가장 투명하게 보여주는 방식입니다.
컵핑에서 이 커피가 드러낸 것은 소피아의 정체성 그 자체였습니다. 재스민과 베르가못, 시트러스의 밝은 구조. 그 아래를 흐르는 열대 과일의 깊이. Washed 게이샤에서 기대할 수 있는 모든 미덕이 교과서처럼 펼쳐지되, 한 겹이 더 있었습니다.
미네랄리티.
차갑고 단단한 무언가가 향미의 바닥을 받치고 있었습니다. 건강한 토양에서 자란 커피만이 가진 특유의 밀도입니다. 와인에서 비오디나미 와인을 마실 때 만나는, 설명하기 어려운 '생명력' 같은 것.
하지만 오랜 시간 커피를 마셔온 제 감각은, 이 커피를 넘어설 Washed 게이샤가 과연 있을까 하는 의문을 계속 느끼게 했습니다.
PORO Grand Reserve — 핑크 구아바가 터지는 순간
PORO 구획은 해발 2,026미터에서 2,094미터에 자리합니다. 이름은 이 구획 전역에 자생하는 Poro 나무(Erythrina)에서 따왔습니다.
콩과 식물인 이 나무는 공기 중의 질소를 뿌리로 고정해 토양으로 돌려보냅니다. 화학 비료 없이, 땅이 스스로 비옥해지는 구조입니다.
이번에 가져온 PORO 랏은 Natural 프로세스입니다. 체리를 통째로 건조하는 이 방식은 보통 과일 캐릭터를 강조합니다. 그러나 극고도의 서늘한 기후 덕분에, 일반적인 내추럴에서 나타나는 과발효나 탁함이 이 커피엔 없습니다.
Washed에 가까운 투명한 구조 위에, 과일이 선명하게 얹히는 결과가 나옵니다.
컵에 담긴 것은 단순한 과일향이 아니었습니다.
핑크 구아바.
그것도 완숙된 열대 구아바의 정중앙을 한 입 베어 물었을 때의 선명함이었습니다. 재스민과 오렌지 블라섬이 겹쳐지고, 산미는 날카롭지 않으면서 구조를 끝까지 지탱합니다. 바디는 실크처럼 매끄럽되, 가볍지 않습니다.
온도가 내려가면서 캐릭터가 또 변했습니다. 열대 과일 아래 숨어 있던 레드 베리가 올라오고, 피니쉬에서 꿀의 잔향이 길게 남았습니다.
마시는 동안 계속 표정이 바뀌는 커피. 첫 모금에 놀라고, 중반에 고개를 끄덕이고, 마지막에 잠시 멈추게 되는 커피입니다.
정말 까다롭게 선정하는 Grand Reserve Collection이 또 이렇게 한 잔 탄생했습니다. 진정으로 압도적인 맛입니다.
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왜 소피아인가
소피아 농장을 이해하는 네 개의 열쇠를 남깁니다.
첫째, 파나마에서 가장 높은 고도.
2,124미터는 파나마에서 커피가 재배될 수 있는 물리적 한계선입니다.
체리 성숙 주기가 일반 농장의 거의 두 배 걸리고, 그 느린 시간이 당도와 유기산의 복합성을 극한으로 끌어올립니다. 와인에서 부르고뉴의 고지대 클리마가 더 정교한 와인을 만드는 원리와 같습니다.
둘째, 구획의 엄격한 분리.
12개의 구획. 각 구획이 다른 토양, 다른 미세 기후, 다른 농법을 가집니다. 같은 농장에서 같은 품종을 키워도, 구획이 다르면 완전히 다른 커피가 나옵니다. 이 커피 두 잔을 나란히 두고 마셔보시면, 그 차이가 무엇을 의미하는지 혀로 이해하게 됩니다.
셋째, 프라이빗 옥션이 증명한 시장 가치.
2025년 2월, 두바이 커피 옥션에서 소피아의 Natural Geisha가 킬로그램당 $10,020에 낙찰됐습니다. 한화 약 1,450만 원/kg. 그해 세계에서 가장 비싸게 팔린 커피였습니다.
2위 랏 역시 같은 농장 — $8,614/kg였습니다. 같은 해 11월, 소피아는 18년 역사상 첫 프라이빗 옥션을 열었고, 출품된 18개 랏 전부 95점 이상을 받으며 중국·미국·일본·UAE의 최상위 바이어들이 경쟁했습니다.
소피아의 이름 앞에서, 킬로그램당 천만 원은 더 이상 예외가 아닙니다.
넷째, 세계에서 가장 희소한 농장 가운데 하나.
5헥타르를 산림 보전 버퍼존으로 비워두고, 제초제를 금지하고, 자연의 힘만으로 균형을 잡기까지 18년이 걸린 농장입니다.
바이오다이나믹 구획의 생산량은 극소입니다. 다음 크롭은 같은 커피가 아닙니다.
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지금, 이 순간에만 존재하는 두 잔
소피아 랩에서 제가 느낀 것을, 여러분도 느끼시게 될 겁니다.
'인생커피'라는 말을 쉽게 쓰지 않습니다. 그러나 이 두 커피에는 그 말을 아끼지 않겠습니다.
한 잔은 과일이 폭발하고, 한 잔은 정적 속에서 깊어집니다. 두 잔을 나란히 놓으면, 비로소 소피아라는 농장의 전체 스펙트럼이 보입니다.
지금, 이 순간에만 존재하는 두 잔입니다.
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RECIPE
동봉된 레시피를 참조해주세요
STORAGE
Light Roast : 너무 약하게 볶여진 커피는 일주일정도의 기간을 두고 드시는것을 추천드립니다.
Medium Light Roast : 대체로 받으신후 바로 드셔도 괜찮습니다.
Medium Roast : 대체로 받으신후 바로 드셔도 괜찮습니다.
Dark Roast : 최대한 빠르게 소비하는것을 추천드립니다.
배송되는 봉투보다는 직접 구매하신 밀폐용기에 보관하는것을 더욱 추천드립니다.
상온에 햇빛이 들지 않는 곳에 보관하시면 더 오래 드실수 있습니다.
DELIVERY
블랙로드 원두는 월~금요일 순차적으로 로스팅되어 배송이 됩니다. 배송이 물량이 많을시 3~4일까지도 시간이 걸릴수 있는점 양해 부탁드립니다.
그리고 배송일 기준 10일이내의 상품을 보내드리고자 노력하고 있습니다.
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ROAST
블랙로드커피에서는 두가지 로스팅 머신을 사용중입니다.
약배전에 최적화되어있는 Loring S7과 COFFED !
"다양성"이라는 브랜드 슬로건에 맞도록 실험과 철저한 QC를 통해 지속적으로 로스팅을 발전시키고 있습니다.
커피도감
블랙로드에서는 여러분들의 커피라이프를 더욱 의미있게 만들어 드리기위해서 커피도감 앱을 개발했습니다.
여러분이 드시는 커피들을 기록도하실수 있고, 커피를 재밌게 배워가실수도 있어요!
아래 링크를 통해 다운로드 가능합니다.
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입에 들어가는 순간, 다름이 느껴집니다. 그날 함께 테이블에 오른 커피들도 분명 좋았습니다. 그러나 소피아의 두 잔은 그 사이에서, 맛의 고귀함이 무엇인지 조용히 드러내고 있었습니다. 96점 이상의 압도적인 퀄리티를 가진 두 커피를 오늘 소개합니다.
COFFEE DETAIL
Name : Panama Finca Sophia 11125 BDA Heritage Collection Geisha Washed
Country : Panama
Farmer : Finca Sophia
Altitude : 2,100m
Variety : Geisha
Process : Washed
Note : 자스민 베르가못 크리스탈 화이트와인 펄퓸 유자
용량 : 50g
STORY
Finca Sophia — 2,124미터, 두 잔의 인생커피
2,100미터에 커핑랩이 있었습니다.
올해, 소피아 농장에 도착한 저를 가장 먼저 맞이한 건 추위였습니다.
파나마의 열대를 상상하신다면, 이 숫자 앞에서 모든 예상이 무너집니다.
해발 2,100미터. 안개가 산맥 사이로 밀려 들어왔다가, 다시 걷혀 나갔습니다. 공기는 가볍고 서늘했습니다.
이곳이 지구에서 커피나무가 자랄 수 있는 가장 높은 경계선 가운데 하나라는 사실이, 머리보다 피부로 먼저 전달됐습니다.
우리는 운이 좋았습니다.
2026년, 소피아 농장의 첫 방문객이 우리였기 때문입니다.
농장은 작년 옥션 직전까지 최종 선별에 올랐던 랏들을 아직 보유하고 있었고, 그 커피들이 고스란히 컵핑 테이블에 올라왔습니다.
12개 이상의 랏. 모두 소피아라는 이름으로 묶이지만, 구획이 다르고, 프로세스가 다르고, 결정적으로 다른 세계를 보여주는 커피들이었습니다.
올해 파나마의 모든 주요 농장을 돌고 온 제게도, 이날 두 잔의 커피는 압도적이었습니다.
한 잔은 97점에 가까웠고, 한 잔은 96점에 가까웠습니다.
가공이 달라 캐릭터가 완전히 갈라졌지만, 두 커피 모두 수백 가지 과일을 한 잔에 농축해놓은 듯한 밀도를 가지고 있었습니다.
한국에 들어온 그 어떤 커피와 비교커핑을 해도, 이 두 잔은 결이 다르다는 걸 단번에 느끼실 겁니다. 입에 닿는 순간, 질감부터 다릅니다.
오늘, 그 두 커피를 소개합니다.
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BDA — 세계에서 유일한, 2,100m 바이오다이나믹 게이샤
소피아 농장은 총 12개의 구획으로 나뉘어 있습니다. 부르고뉴의 그랑 크뤼가 클리마마다 다른 와인을 빚듯, 소피아의 구획은 이름마다 다른 토양과 미세 기후를 가집니다.
BDA 구획은 해발 2,021미터에서 2,124미터. 농장 전체에서 가장 높은 지점입니다. 그러나 이 구획에서 더 중요한 건 고도가 아니라, 이곳에만 적용되고 있는 농법입니다.
바이오다이나믹(Biodynamic).
와인 세계에서 이 단어는 Domaine de la Romanée-Conti와 Domaine Leroy 같은 이름들이 대변합니다.
달의 주기에 맞춰 수확을 조율하고, 화학적 개입을 배제하며, 토양 미생물의 자연 생태계를 복원하는 농법입니다.
그러나 커피에서, 그것도 2,100미터 이상의 극한 고도에서 이 농법을 실천하는 농장은, 제가 아는 한 전 세계에 이곳뿐입니다.
고도가 높을수록 바이오다이나믹의 난이도는 기하급수적으로 올라갑니다. 토양 온도가 낮아 미생물 활동이 더디고, 화학 비료의 도움 없이 극한 환경에서 나무를 키워야 하기 때문입니다.
생산량은 극도로 적습니다. 그러나 그만큼, 나무가 살아남기 위해 쏟아부은 에너지가 체리 한 알 한 알에 농축됩니다.
BDA는 Washed 프로세스로 처리되었습니다. 바이오다이나믹으로 키운 게이샤를 가장 투명하게 보여주는 방식입니다.
컵핑에서 이 커피가 드러낸 것은 소피아의 정체성 그 자체였습니다. 재스민과 베르가못, 시트러스의 밝은 구조. 그 아래를 흐르는 열대 과일의 깊이. Washed 게이샤에서 기대할 수 있는 모든 미덕이 교과서처럼 펼쳐지되, 한 겹이 더 있었습니다.
미네랄리티.
차갑고 단단한 무언가가 향미의 바닥을 받치고 있었습니다. 건강한 토양에서 자란 커피만이 가진 특유의 밀도입니다. 와인에서 비오디나미 와인을 마실 때 만나는, 설명하기 어려운 '생명력' 같은 것.
하지만 오랜 시간 커피를 마셔온 제 감각은, 이 커피를 넘어설 Washed 게이샤가 과연 있을까 하는 의문을 계속 느끼게 했습니다.
PORO Grand Reserve — 핑크 구아바가 터지는 순간
PORO 구획은 해발 2,026미터에서 2,094미터에 자리합니다. 이름은 이 구획 전역에 자생하는 Poro 나무(Erythrina)에서 따왔습니다.
콩과 식물인 이 나무는 공기 중의 질소를 뿌리로 고정해 토양으로 돌려보냅니다. 화학 비료 없이, 땅이 스스로 비옥해지는 구조입니다.
이번에 가져온 PORO 랏은 Natural 프로세스입니다. 체리를 통째로 건조하는 이 방식은 보통 과일 캐릭터를 강조합니다. 그러나 극고도의 서늘한 기후 덕분에, 일반적인 내추럴에서 나타나는 과발효나 탁함이 이 커피엔 없습니다.
Washed에 가까운 투명한 구조 위에, 과일이 선명하게 얹히는 결과가 나옵니다.
컵에 담긴 것은 단순한 과일향이 아니었습니다.
핑크 구아바.
그것도 완숙된 열대 구아바의 정중앙을 한 입 베어 물었을 때의 선명함이었습니다. 재스민과 오렌지 블라섬이 겹쳐지고, 산미는 날카롭지 않으면서 구조를 끝까지 지탱합니다. 바디는 실크처럼 매끄럽되, 가볍지 않습니다.
온도가 내려가면서 캐릭터가 또 변했습니다. 열대 과일 아래 숨어 있던 레드 베리가 올라오고, 피니쉬에서 꿀의 잔향이 길게 남았습니다.
마시는 동안 계속 표정이 바뀌는 커피. 첫 모금에 놀라고, 중반에 고개를 끄덕이고, 마지막에 잠시 멈추게 되는 커피입니다.
정말 까다롭게 선정하는 Grand Reserve Collection이 또 이렇게 한 잔 탄생했습니다. 진정으로 압도적인 맛입니다.
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왜 소피아인가
소피아 농장을 이해하는 네 개의 열쇠를 남깁니다.
첫째, 파나마에서 가장 높은 고도.
2,124미터는 파나마에서 커피가 재배될 수 있는 물리적 한계선입니다.
체리 성숙 주기가 일반 농장의 거의 두 배 걸리고, 그 느린 시간이 당도와 유기산의 복합성을 극한으로 끌어올립니다. 와인에서 부르고뉴의 고지대 클리마가 더 정교한 와인을 만드는 원리와 같습니다.
둘째, 구획의 엄격한 분리.
12개의 구획. 각 구획이 다른 토양, 다른 미세 기후, 다른 농법을 가집니다. 같은 농장에서 같은 품종을 키워도, 구획이 다르면 완전히 다른 커피가 나옵니다. 이 커피 두 잔을 나란히 두고 마셔보시면, 그 차이가 무엇을 의미하는지 혀로 이해하게 됩니다.
셋째, 프라이빗 옥션이 증명한 시장 가치.
2025년 2월, 두바이 커피 옥션에서 소피아의 Natural Geisha가 킬로그램당 $10,020에 낙찰됐습니다. 한화 약 1,450만 원/kg. 그해 세계에서 가장 비싸게 팔린 커피였습니다.
2위 랏 역시 같은 농장 — $8,614/kg였습니다. 같은 해 11월, 소피아는 18년 역사상 첫 프라이빗 옥션을 열었고, 출품된 18개 랏 전부 95점 이상을 받으며 중국·미국·일본·UAE의 최상위 바이어들이 경쟁했습니다.
소피아의 이름 앞에서, 킬로그램당 천만 원은 더 이상 예외가 아닙니다.
넷째, 세계에서 가장 희소한 농장 가운데 하나.
5헥타르를 산림 보전 버퍼존으로 비워두고, 제초제를 금지하고, 자연의 힘만으로 균형을 잡기까지 18년이 걸린 농장입니다.
바이오다이나믹 구획의 생산량은 극소입니다. 다음 크롭은 같은 커피가 아닙니다.
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지금, 이 순간에만 존재하는 두 잔
소피아 랩에서 제가 느낀 것을, 여러분도 느끼시게 될 겁니다.
'인생커피'라는 말을 쉽게 쓰지 않습니다. 그러나 이 두 커피에는 그 말을 아끼지 않겠습니다.
한 잔은 과일이 폭발하고, 한 잔은 정적 속에서 깊어집니다. 두 잔을 나란히 놓으면, 비로소 소피아라는 농장의 전체 스펙트럼이 보입니다.
지금, 이 순간에만 존재하는 두 잔입니다.
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Light Roast : 너무 약하게 볶여진 커피는 일주일정도의 기간을 두고 드시는것을 추천드립니다.
Medium Light Roast : 대체로 받으신후 바로 드셔도 괜찮습니다.
Medium Roast : 대체로 받으신후 바로 드셔도 괜찮습니다.
Dark Roast : 최대한 빠르게 소비하는것을 추천드립니다.
배송되는 봉투보다는 직접 구매하신 밀폐용기에 보관하는것을 더욱 추천드립니다.
상온에 햇빛이 들지 않는 곳에 보관하시면 더 오래 드실수 있습니다.
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