영문명 : Ethiopia Gedeb Worka-Sakaro Wuri Anaerobic Special Fermentation Natural G1
원산지 : Ethiopia
지역 : SNNPR Region, Gedeo Zone, Yirgacheffe, Gedeb Woreda, Worka-Sakaro Kebele
고도 : 1900 - 2100 m
품종 : Heirloom
가공법 : Anaerobic Special Fermentation Natural
볶음도 : 약배전
향미 : Mango, Banana, Blueberry, Grape, Peach, Passionfruit, Papaya, Honey, Chocolate, Star anisw
재고량 : 12kg
용량 : 100g
판매가 : 15,000원
배송비 : 3,000원 (50,000원 이상 구매 시 무료)
대만의 월드 바리스타 챔피언 버그우를 아시나요? 아시아 월드챔피언이 거의 없었던 시절에 탄생한 대단한 사람입니다.
사실 저는 이 사람을 몰랐습니다. 어쩌면 이게 커피 산업의 한계일수도 있겠단 생각이 듭니다. 전세계의 챔피언인데,
사실 그리 많은 사람들에게 알려질 창구가 잘 없는것이죠.
노출이 잘 안되다보니, 커피를 하는 사람들도 이제 챔피언이 누군지 잘 모릅니다. 최근 유튜브의 급부상으로 챔피언들이 더 많이 알려지게 되었고, 그 어느때보다 그들에게 스포트라이트가 많이 부여된 시점이기는 합니다. 최근 월드 챔피언들은 산지와의 협업으로 멋진 커피를 많이 만들어 냅니다. 사사세스틱은 농장을 운영하다시피하고 있으며, 일본의 브루어스컵 챕피언 테츠카츠야는 “도모다찌”라는 이름이 브랜드로 농장과 매년 협업하고 있죠.
버그우도 에티오피아의 농장과 협업으로 거의 매년 그만의 셀렉션을 출시하고 있습니다.
“버그우 셀렉션”으로 말이죠.
저는 버그우는 몰랐지만, 심플 카파는 알고 있었습니다. 일본의 커피 마메야에서도 만나보았었고,
종종 원두를 가져오시는 분들을 통해서 맛봤기 때문이었죠.
초창기에 이 카페는 대만에서 가장 찾기 어려운 카페라고 할만큼 작고 찾기 어려운곳에 있었다고 합니다.
지금은 전세계에서 가장 아름다운 커피샵에 뽑힐만큼 멋진 공간이 되었습니다.
이렇게 보니 대만으로 당장이라도 여행을 가보고 싶군요?
이번주에 소개해드릴 커피는 바로 이 버그우의 에티오피아 셀레션입니다. 바나나를 발효해서 나온 효소를 커피 발효할때 활용했다고 합니다.
2022 World Champion Selelction : Berg Wu Ethiopia Gedeb Worka-sakaro Wuri Anaerobic Special Fermentation Natural G1
이름이 엄청 길죠?
바나나 효소가 커피에 어떤식으로 발현이 되었을지 굉장히 궁금합니다.
바나나 맛이 나올까요?
Recipe
오늘은 2가지의 재밌는 레시피를 소개해드리고자 합니다.
재밌는게 두 챔피언의 발상이 아주 비슷합니다. 그래서 한번 소개해드려보고 싶었어요.
바로 버그우와 테츠카츠야의 레시피입니다.
두 추출법 모두 기본 개념은 추출하며 온도를 조절한다는 점입니다.
버그우의 “삼온 추출법”과 테츠의 “악마의 레시피”입니다
삼온추출법
16g원두 / 240g / 펄펄 끓는물 / 클레버 사용
초반에는 클레버를 서버에 올려두고 일반 드리퍼처럼 사용한다. 침지식 x
뜸들이기 30초
1차 추출은 아주 뜨거운 끓는물
2차 추출은 200g까지 부어주는데 차가운 물을 주전자에 조금 부어줘서 88~93도로 만든다.
그리고 이때 물이 조금 빠지고 나면 드리퍼를 서버에서 빼내고 침지를 잠깐 시작한다.
3차 추출 이때 80~85도의 물을 40g추가 주입한다. 그리고 서버위에 올려서 마무리 추출을 한다.
악마의 레시피
20g원두 / 280g물 / 하리오 스위치 사용
동일하게 초반에는 침지를 하지 않고 물을 부으면서 바로 빠지도록 서버에 올려두고 시작합니다. 하리오 스위치는 물빠짐 방향으로 둡니다.
뜸들이기 30초 90도의 물을 60g부어줍니다
1차 추출 120g까지 추가로 물을 부어줍니다.
차가운 물을 주전자체 첨가해서 70도로 만들어 줍니다. 1분 15초에 드리퍼의 추출구멍을 닫아줍니다. 그리고 280g까지 물을 부어줍니다.
1분 45초에 다시 스위치를 열어서 물이 빠지도록 해줍니다.
3분에 추출 마무리
→ 두가지 추출법 모두 추구하는 바는 초반에 좋은 성분을 많이 빼내고 후반에 나오는 잡맛이 나오는 성분을 덜 추출한다는 개념입니다.
개인적으로 이런 추출방향들이 과학적이라고 생각하지는 않지만, 상당히 재밌지 않나요?
한번 시도해보세요!
무엇보다 두 챔피언이 비슷한 생각을 했다는것에 재미가 있습니다.
버그우 레시피 : https://youtu.be/nI7bKDqcEok
테츠 카츠야 레시피 : https://youtu.be/gC8K40kZ_6E
버그우 인터뷰 : https://sprudge.com/world-barista-champion-berg-wu-sprudge-interview-104831.html
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커피탐험 일지, 도감은 이렇게 !
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그리고 배송일 기준 7일이내의 상품을 보내드리고자 노력하고 있습니다.
배송관련 문의는 010.4535.2941로 부탁드립니다.
✓ 상미기간 관련
약배전된 커피들은 받으셔서 바로 드셔도 괜찮습니다. 그리고 보관만 잘하신다면 2개월까지도 드셔도 됩니다.
✓ 추출레시피 관련
비교적 다른 커피들보다 비싼 커피를 소량 취급하다보니 이런 문의를 많이 받는데 제가 유튜브로 제작한 영상이 있습니다. 추출에 참조하세요!
https://www.youtube.com/watch?v=sCbzvR1MtVI&list=PLqkx5bG6Fj9DNsWRh2uwbvsor6ld-7z9u&index=2
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영문명 : Ethiopia Gedeb Worka-Sakaro Wuri Anaerobic Special Fermentation Natural G1
원산지 : Ethiopia
지역 : SNNPR Region, Gedeo Zone, Yirgacheffe, Gedeb Woreda, Worka-Sakaro Kebele
고도 : 1900 - 2100 m
품종 : Heirloom
가공법 : Anaerobic Special Fermentation Natural
볶음도 : 약배전
향미 : Mango, Banana, Blueberry, Grape, Peach, Passionfruit, Papaya, Honey, Chocolate, Star anisw
재고량 : 12kg
용량 : 100g
판매가 : 15,000원
배송비 : 3,000원 (50,000원 이상 구매 시 무료)
대만의 월드 바리스타 챔피언 버그우를 아시나요? 아시아 월드챔피언이 거의 없었던 시절에 탄생한 대단한 사람입니다.
사실 저는 이 사람을 몰랐습니다. 어쩌면 이게 커피 산업의 한계일수도 있겠단 생각이 듭니다. 전세계의 챔피언인데,
사실 그리 많은 사람들에게 알려질 창구가 잘 없는것이죠.
노출이 잘 안되다보니, 커피를 하는 사람들도 이제 챔피언이 누군지 잘 모릅니다. 최근 유튜브의 급부상으로 챔피언들이 더 많이 알려지게 되었고, 그 어느때보다 그들에게 스포트라이트가 많이 부여된 시점이기는 합니다. 최근 월드 챔피언들은 산지와의 협업으로 멋진 커피를 많이 만들어 냅니다. 사사세스틱은 농장을 운영하다시피하고 있으며, 일본의 브루어스컵 챕피언 테츠카츠야는 “도모다찌”라는 이름이 브랜드로 농장과 매년 협업하고 있죠.
버그우도 에티오피아의 농장과 협업으로 거의 매년 그만의 셀렉션을 출시하고 있습니다.
“버그우 셀렉션”으로 말이죠.
저는 버그우는 몰랐지만, 심플 카파는 알고 있었습니다. 일본의 커피 마메야에서도 만나보았었고,
종종 원두를 가져오시는 분들을 통해서 맛봤기 때문이었죠.
초창기에 이 카페는 대만에서 가장 찾기 어려운 카페라고 할만큼 작고 찾기 어려운곳에 있었다고 합니다.
지금은 전세계에서 가장 아름다운 커피샵에 뽑힐만큼 멋진 공간이 되었습니다.
이렇게 보니 대만으로 당장이라도 여행을 가보고 싶군요?
이번주에 소개해드릴 커피는 바로 이 버그우의 에티오피아 셀레션입니다. 바나나를 발효해서 나온 효소를 커피 발효할때 활용했다고 합니다.
2022 World Champion Selelction : Berg Wu Ethiopia Gedeb Worka-sakaro Wuri Anaerobic Special Fermentation Natural G1
이름이 엄청 길죠?
바나나 효소가 커피에 어떤식으로 발현이 되었을지 굉장히 궁금합니다.
바나나 맛이 나올까요?
Recipe
오늘은 2가지의 재밌는 레시피를 소개해드리고자 합니다.
재밌는게 두 챔피언의 발상이 아주 비슷합니다. 그래서 한번 소개해드려보고 싶었어요.
바로 버그우와 테츠카츠야의 레시피입니다.
두 추출법 모두 기본 개념은 추출하며 온도를 조절한다는 점입니다.
버그우의 “삼온 추출법”과 테츠의 “악마의 레시피”입니다
삼온추출법
16g원두 / 240g / 펄펄 끓는물 / 클레버 사용
초반에는 클레버를 서버에 올려두고 일반 드리퍼처럼 사용한다. 침지식 x
뜸들이기 30초
1차 추출은 아주 뜨거운 끓는물
2차 추출은 200g까지 부어주는데 차가운 물을 주전자에 조금 부어줘서 88~93도로 만든다.
그리고 이때 물이 조금 빠지고 나면 드리퍼를 서버에서 빼내고 침지를 잠깐 시작한다.
3차 추출 이때 80~85도의 물을 40g추가 주입한다. 그리고 서버위에 올려서 마무리 추출을 한다.
악마의 레시피
20g원두 / 280g물 / 하리오 스위치 사용
동일하게 초반에는 침지를 하지 않고 물을 부으면서 바로 빠지도록 서버에 올려두고 시작합니다. 하리오 스위치는 물빠짐 방향으로 둡니다.
뜸들이기 30초 90도의 물을 60g부어줍니다
1차 추출 120g까지 추가로 물을 부어줍니다.
차가운 물을 주전자체 첨가해서 70도로 만들어 줍니다. 1분 15초에 드리퍼의 추출구멍을 닫아줍니다. 그리고 280g까지 물을 부어줍니다.
1분 45초에 다시 스위치를 열어서 물이 빠지도록 해줍니다.
3분에 추출 마무리
→ 두가지 추출법 모두 추구하는 바는 초반에 좋은 성분을 많이 빼내고 후반에 나오는 잡맛이 나오는 성분을 덜 추출한다는 개념입니다.
개인적으로 이런 추출방향들이 과학적이라고 생각하지는 않지만, 상당히 재밌지 않나요?
한번 시도해보세요!
무엇보다 두 챔피언이 비슷한 생각을 했다는것에 재미가 있습니다.
버그우 레시피 : https://youtu.be/nI7bKDqcEok
테츠 카츠야 레시피 : https://youtu.be/gC8K40kZ_6E
버그우 인터뷰 : https://sprudge.com/world-barista-champion-berg-wu-sprudge-interview-104831.html
구매전 필독사항
✓ 스티커 및 도감 관련
커피탐험 일지, 도감은 이렇게 !
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