파나마 아라우즈 게이샤 워시드 콜드룸
Edition No.108
원산지 파나마
택배 · 기본 3,000원
50,000원 이상 구매 시 무료배송
하이앤드 가공 콜드룸을 정말 합리적인 가격에 경험할수 있습니다.
놀랍죠? 심지어 퀄리티도 정말 좋아요.
COFFEE DETAIL
Panama Arauz Geisha Washed Cold Room Dry
Farmer : Arauz
Altitude : 1,500m
Variety : Geisha
Process : Washed Cold Room Dry
Note : Jasmine Bergamot Whitepeach Vanilla
QTY : 50g / 200g
STORY
차가운 방에서 커피를 말리면 그 가치가 몇 배로 뛰어오릅니다. 오늘은 그 이유를 여러분께 알려드리겠습니다.
콜드룸 드라이는 "누구오" 농장에서 시작되었습니다.
지금은 1kg에 200만 원에 가까운 이 커피가, 사실 뽀초의 실수에서 만들어진 결과라는 것을 알고 계신가요?
누구오의 농장주 뽀초의 집은 다비드에 있고, 누구오 농장은 그곳에서 몇 시간 거리에 있습니다. 뽀초는 누구오 농장에서 생산된 게이샤 커피를 다비드에 있는 집으로 가져와서 가공을 했습니다. 그런데 낮은 고도와 습한 기후 때문에, 힘들게 수확한 게이샤들이 잘 마르지 않고 다 썩어버렸습니다.
포기할 법도 한데, 엔지니어 출신이기도 했던 뽀초는 집 앞의 창고를 습도와 온도가 제어되는 콜드룸으로 만들어버립니다.
그리고 그곳에서 커피를 30일 이상 말리기 시작했습니다.
그 커피가 Best of Panama에서 1위를 하면서 뽀초의 이름이 알려지기 시작했어요.
콜드룸 드라이를 하면 커피가 정말 안정적으로 마르고, 제가 느낀 바로는 우아하면서도 깊은 향미가 생기는 것 같습니다.
이런 효과는 특히 내추럴 가공에서 더욱 극대화됩니다. 그 뒤로 차츰 파나마의 농장들이 콜드룸을 적용하기 시작했습니다.
로스트 오리진, 세니소스, 에스메랄다, 페르가미노. 이런 농장들이 모두 콜드룸으로 커피를 말립니다.
가장 극명한 결과는 2025년, 에스메랄다가 콜드룸 드라이를 적용한 "니도"로 98점이라는 말도 안 되는 기록을 세운 것입니다.
물론 콜드룸 때문만은 아닐 겁니다. 수많은 요소가 모여서 최고의 커피를 만들어내는 것이겠지만, 현시점에 좋다고 하는 거의 모든 커피에 이 가공이 적용되고 있습니다.
그렇다면, 도대체 왜 콜드룸이 이런 효과를 내는 것일까요? 과학적으로 완벽히 밝혀진 것은 아니지만, 제 경험상 이렇습니다.
먼저, 커피를 천천히 말릴 수 있다 보니 씨앗에 풍부한 아로마와 향미가 잘 스며들고 발현됩니다.
두 번째로, 외부 환경의 영향을 가장 덜 받다 보니 매년 원하는 맛과 향을 지속적으로 테스트하고 만들어낼 수 있습니다.
세 번째로, 커피의 수분율을 지속적으로, 그리고 점진적으로 떨어뜨리다 보니 커피 세포벽의 손상이 가장 적습니다.
마지막으로, 이것은 다시 희소성의 문제가 됩니다. 콜드룸 드라이는 일반 내추럴에 비해 몇 배의 시간과 돈이 들어갑니다. 그러다 보니 1년 중 가장 좋은 랏만 콜드룸으로 들어가게 되고, 자연스럽게 희소성이 높아집니다.
이런 콜드룸의 가장 큰 단점이 뭔지 아시나요? 바로, 가격이죠.
1킬로에 200만원이라는 가격은 자연스럽게 접근성을 현저하게 낮춰버립니다.
올해 저는 정말 우연히 "아라우즈" 농장의 커피를 발견하게 되었습니다.
알고 보니 이 농장이 게이샤를 콜드룸으로 가공하기 시작한 것입니다.
한 가지 아쉬운 점은, 높은 고도의 커피가 아니기에 파나마 하이엔드 커피 같은 복합성은 없다는 것. 하지만 은은하고 깨끗한 게이샤의 향미가 꽤나 잘 표현된 커피였습니다.
무엇보다 엄청난 가성비를 자랑했어요. 저는 콜드룸이 적용된 게이샤 중에 이 가격은 본 적이 없습니다.
이번에 원두로 출시하는 아라우즈는 모두 콜드룸으로 마무리되었고, 워시드, 허니, 내추럴 3종을 준비했습니다.
게이샤에 입문하시는 분들께도, 콜드룸이 도대체 어떤 맛이길래 모두가 시도하는지 궁금하신 분들께도 좋은 입문 커피가 될 것 같습니다.
매번 그렇지만, 양이 적습니다.
강력 추천드립니다.
DELIVERY
블랙로드 원두는 월~금요일 순차적으로 로스팅되어 배송이 됩니다. 배송이 물량이 많을시 3~4일까지도 시간이 걸릴수 있는점 양해 부탁드립니다.
그리고 배송일 기준 10일이내의 상품을 보내드리고자 노력하고 있습니다.
배송관련 문의는 010.4535.2941로 부탁드립니다.
커피도감
블랙로드에서는 여러분들의 커피라이프를 더욱 의미있게 만들어 드리기위해서 커피도감 앱을 개발했습니다.
여러분이 드시는 커피들을 기록도하실수 있고, 커피를 재밌게 배워가실수도 있어요!
아래 링크를 통해 다운로드 가능합니다.
안드로이드 : 링크열기
애플 : 링크열기
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Panama Arauz Geisha Washed Cold Room Dry
Farmer : Arauz
Altitude : 1,500m
Variety : Geisha
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Note : Jasmine Bergamot Whitepeach Vanilla
QTY : 50g / 200g
STORY
차가운 방에서 커피를 말리면 그 가치가 몇 배로 뛰어오릅니다. 오늘은 그 이유를 여러분께 알려드리겠습니다.
콜드룸 드라이는 "누구오" 농장에서 시작되었습니다.
지금은 1kg에 200만 원에 가까운 이 커피가, 사실 뽀초의 실수에서 만들어진 결과라는 것을 알고 계신가요?
누구오의 농장주 뽀초의 집은 다비드에 있고, 누구오 농장은 그곳에서 몇 시간 거리에 있습니다. 뽀초는 누구오 농장에서 생산된 게이샤 커피를 다비드에 있는 집으로 가져와서 가공을 했습니다. 그런데 낮은 고도와 습한 기후 때문에, 힘들게 수확한 게이샤들이 잘 마르지 않고 다 썩어버렸습니다.
포기할 법도 한데, 엔지니어 출신이기도 했던 뽀초는 집 앞의 창고를 습도와 온도가 제어되는 콜드룸으로 만들어버립니다.
그리고 그곳에서 커피를 30일 이상 말리기 시작했습니다.
그 커피가 Best of Panama에서 1위를 하면서 뽀초의 이름이 알려지기 시작했어요.
콜드룸 드라이를 하면 커피가 정말 안정적으로 마르고, 제가 느낀 바로는 우아하면서도 깊은 향미가 생기는 것 같습니다.
이런 효과는 특히 내추럴 가공에서 더욱 극대화됩니다. 그 뒤로 차츰 파나마의 농장들이 콜드룸을 적용하기 시작했습니다.
로스트 오리진, 세니소스, 에스메랄다, 페르가미노. 이런 농장들이 모두 콜드룸으로 커피를 말립니다.
가장 극명한 결과는 2025년, 에스메랄다가 콜드룸 드라이를 적용한 "니도"로 98점이라는 말도 안 되는 기록을 세운 것입니다.
물론 콜드룸 때문만은 아닐 겁니다. 수많은 요소가 모여서 최고의 커피를 만들어내는 것이겠지만, 현시점에 좋다고 하는 거의 모든 커피에 이 가공이 적용되고 있습니다.
그렇다면, 도대체 왜 콜드룸이 이런 효과를 내는 것일까요? 과학적으로 완벽히 밝혀진 것은 아니지만, 제 경험상 이렇습니다.
먼저, 커피를 천천히 말릴 수 있다 보니 씨앗에 풍부한 아로마와 향미가 잘 스며들고 발현됩니다.
두 번째로, 외부 환경의 영향을 가장 덜 받다 보니 매년 원하는 맛과 향을 지속적으로 테스트하고 만들어낼 수 있습니다.
세 번째로, 커피의 수분율을 지속적으로, 그리고 점진적으로 떨어뜨리다 보니 커피 세포벽의 손상이 가장 적습니다.
마지막으로, 이것은 다시 희소성의 문제가 됩니다. 콜드룸 드라이는 일반 내추럴에 비해 몇 배의 시간과 돈이 들어갑니다. 그러다 보니 1년 중 가장 좋은 랏만 콜드룸으로 들어가게 되고, 자연스럽게 희소성이 높아집니다.
이런 콜드룸의 가장 큰 단점이 뭔지 아시나요? 바로, 가격이죠.
1킬로에 200만원이라는 가격은 자연스럽게 접근성을 현저하게 낮춰버립니다.
올해 저는 정말 우연히 "아라우즈" 농장의 커피를 발견하게 되었습니다.
알고 보니 이 농장이 게이샤를 콜드룸으로 가공하기 시작한 것입니다.
한 가지 아쉬운 점은, 높은 고도의 커피가 아니기에 파나마 하이엔드 커피 같은 복합성은 없다는 것. 하지만 은은하고 깨끗한 게이샤의 향미가 꽤나 잘 표현된 커피였습니다.
무엇보다 엄청난 가성비를 자랑했어요. 저는 콜드룸이 적용된 게이샤 중에 이 가격은 본 적이 없습니다.
이번에 원두로 출시하는 아라우즈는 모두 콜드룸으로 마무리되었고, 워시드, 허니, 내추럴 3종을 준비했습니다.
게이샤에 입문하시는 분들께도, 콜드룸이 도대체 어떤 맛이길래 모두가 시도하는지 궁금하신 분들께도 좋은 입문 커피가 될 것 같습니다.
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